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炸带鱼油起沫为什么

2022年03月20日 14:42:03 生活 91469 投稿:用户投稿

1、油锅不干净导致,先把锅烧热,然后把生姜在锅里擦一下,放油,放少许盐,再放鱼,煎炸过程中要不断的抖锅,避免粘连。

2、油温太低,烹炸带鱼油温一定要高,八十至一百度油温烹炸带鱼不会起沫。

3、带鱼水分太多,炸带鱼前应把带鱼身上水分晾干,再炸时就不会有沫。

炸带鱼切记三不放:

1、不放八角:在炸带鱼之前,都要对带鱼进行腌制,腌制的目的一是为了去除带鱼的腥味,二是给带鱼增加底味,但在腌制带鱼时,切记不能放八角,因八角的香辛味比较重,和带鱼放在一起,虽然可以掩盖住带鱼的腥味,但带鱼的鲜香味也会随之流失,腌制过的带鱼吃不到带鱼独有的鲜味。

2、不放料酒:葱、姜和料酒被称为烹饪中的去腥三大件,但在腌制带鱼时,切记不要放料酒,因料酒的成分是黄酒加大料,香辛味也比较重,会一定程度上抢走带鱼的鲜味。

3、不放大蒜:在腌制带鱼时不能放大蒜,大蒜的味道和带鱼的味道接触到一起,会产生一种怪怪的味道。

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