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生抽老抽有什么区别

2022年03月20日 14:31:59 生活 18817 投稿:用户投稿

1、制造工艺不同:生抽是以大豆、小麦为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒发酵而成。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。

2、颜色不同:生抽的颜色比老抽浅,呈红褐色。老抽的颜色几乎接近黑色。

3、用途不同:生抽的味道偏咸,主要用来调味,常用于做凉菜或者炒菜。老抽的味道比生抽淡,带有一点甜味,多用于食物的增色、增香。

辨别:

酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低,通常来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。根据我国酿造酱油的***标准(GB/T 18186-2000),按照氨基酸态氮含量分为:

大于等于0.80g/100 ml为特级酱油;

大于等于0.70g/100 ml为一级酱油;

大于等于0.55g/100 ml为二级酱油;

大于等于0.40g /100 ml为三级酱油。

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